Vinaigrette de pomme de terre Salade d'herbes
Crème fouettée au gingembre
Dattes et choux rouge confit
Raviole végétale, fenouil fondant
Mousse choco-caramel Crème glacée aux noix
Crème à la fève Tonka Glace vanille
Menu en 4 temps : 34€ Menu en 5 temps : 42€
Tuile de sarrasin aux champignons, crémeux façon cervelle de Canut
Espuma aux orties, topinambours, navets boule d'or au beurre noisette
Truite fario, fumet crémé, tartelette céleri, échalote au miel. Billes trois saveurs
Caille farcie, panais au barbecue et jus corsé
Crumble cacao, génoise imbibé au tilleul, crème pâtissière à la châtaigne
Menu en 4 temps : 34€ Menu en 5 temps : 42€
La carotte en 4 saveurs
Viande
Menu en 4 temps : 34€ Menu en 5 temps : 42€
Espuma hivernale
Encornet forestier
Poisson de rivière et infusion de sous-bois
Agneau façon bonne maman
Neige tropicale