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Eveil des sous-bois

Amuses-bouches

Rosée matinale

Chawanmushi parfumé aux champignons, déclinaison de légumes printaniers

Premiers bourgeons

Truite fumée au sapin, bourgeons de sapin, asperges et ornithogales

Trésors du printemps

Ravioles aux morilles, vin jaune, fèves

- OU- Balade au bord de l'étang

Pithivier de canette, ail des ours, jus corsé à la crème de cassis

Fromages

Floraison

Pavlova fraise-rhubarbe, sorbet serpolet, extraction de fraise

Derniers pas

Mignardises

Prémices

Carpaccio de Mulet et déclinaison de fenouil, condiment au citron confit et Poutargue

Chou-fleur laqué aux agrumes, gel de calamansi et émulsion au tonka

Artichauts à la Barigoule, haricots cocos et vierge au basilic, citron et tomates séchées

- OU - Quasi de veau en viennoise au piment d’Espelette, artichaut en déclinaison, gel de porto et huile à l’estragon

Fromages

Blanc monté et fraises, verveine et coulis à l’huile d’olive, crème Chantilly au mascarpone

Mignardises

Prémices

Tartare de Mulet et d’algues, marinade au Ponzu et Mirin

Céleri rave et céleri branche en déclinaison et café

Piment farci à la Rouste, raviole à la courgette et Jalapeno, bouillon végétal

- OU - Quasi de veau en croûte de poivre, raviole à la carotte et Piquillos, huile de menthe, bouillon de veau

Fromages

Fraises, gingembre, vanille et spongecake à la vodka

Mignardises

Prémices

Prémices

Cannelloni de courgettes, ricotta et menthe, pickles de radis

Mulet confit et capuccino de pommes de terre

Gyosas aux shiitakés et tofu, bouillon à la coriandre

- OU - Quasi de veau à la lavande, carottes en déclinaison et pickles de moutarde

Fromages

Rhubarbe, hibiscus et estragon

Mignardises