Menus

Prémices

Le fantôme lumineux

Terrine de merlan à l'aneth, merlan cru, mousse au miso et au vin jaune

L'autre citrouille

Velouté de citrouille, courge spaghetti, oignon, graines de citrouille aux 5 épices, émulsion de crème et vinaigre balsamique

Midnight's Cocoon

Ballotine de poulet au jus, poireaux grillés et ragoût de légumes

- OU - The Stalled Eclipse

Risotto, champignons, poireaux, légumes et condiment à la betterave

Mr. Bobinsky

Assortiment de fromage, compote de betteraves et crackers

Crying William

Financier, sorbet poire tabasco, poire poivrée, chantilly, gelée de romarin et cornichon à la poire

Mignardises

Beurre travaillé

beurre noir infusé au palo santo

Amuses bouche

Chips de riz, gelée au citron et herbes au fenouil & Tartelette au poivron piquillo

Millefeuille de betterave avec merlan confit, pak choï et sauce XO

Fleur de céleri-rave marinée aux roses de Damas

- OU - Poulet au sarrasin, pâte de chicorée et fleur de capucine

Fromages & confiture de pommes à l'anis

Pavlova Coco & Citron vert

Mignardises

Prémices

Mosaïque de merlan, sauce au yaourt et gel de citron et gingembre

Ravioles au chèvre et légumes, consommé végétal

Pleurotes de Panicaut glacées au mirin et soja, broccolinis et purée de chou-fleur, jus de champignons réduit

- OU - Volaille fermière, les suprêmes aux épices, et les cuisses façon Hachis Parmentier, chou Pakchoï

Assortiment de fromages

Mangue destructurée, riz gluant, crème anglaise à la noix de coco et glace au riz grillé

Mignardises

Prémices

Calme émeraude

Chawanmushi · Coulis de brocoli · Nori · Fleurettes de brocoli marinées

Murmure de la mer

Merlan · Crème d'amandes · Fumet de poisson et mousse de kombu · Beurre d'amandes râpées · Dulce · Tuile

Horizon doré

Vol-au-vent · Chanterelles · Châtaignes · Potiron · Sauce aux champignons et au parmesan · Graines grillées

- OU- Tostada au poulet

Tostada · Poulet braisé · Guacamole · Salsa chipotle · Légumes marinés

Assortiment de fromage et Chutney de poires

Zen Valley

Mousse au chocolat blanc · Gel aux agrumes · Sponge cake Earl Grey · Glace Earl Grey à la cardamome · Crème épicée

Mignardises